Gran éxito de ConBoca. El festival gastronómico mendocino marcó un camino a seguir

Durante los días 11, 12 y 13 de noviembre la gastronomía mendocina se mostró al mundo en el primer festival gastronómico de Mendoza.

ConBoca invitó a pasar un fin de semana con lo mejor de la gastronomía mendocina. Charlas, clases, degustaciones y propuestas artísticas se sumaron a los más de 50 puestos de comidas y bebidas instalados en el complejo Arena Maipú, por donde pasaron más de 20.000 personas.

20161111_210347

Fuimos invitados a participar de ConBoca, el primer festival gastronómico realizado en Mendoza, una experiencia inolvidable en la que pudimos conocer todo el potencial de la provincia y descubrir un gran destino turístico-gastronómico.

En el evento hubo puestos de restaurantes, bares, cervecerías, pastelerías, heladerías, una zona de fuegos y foodtrucks. También un mercado con productores, espacio de juegos para niños y un auditorio donde se desarrollaron más de 20 clases de cocina, charlas y entrevistas a reconocidas figuras del ambiente gastronómico.

Clases, charlas y disertaciones

En el escenario central se sucedieron charlas y clases de cocina donde los chef locales tuvieron una presencia destacada. Teresa Barbera, María Urrutigoity, Nicolás Bedorrou, Santiago Maestre, Graciela Hisa, Matías Podestá, Patricia Suárez Roggerone, Dan Alterman, Pablo Ranea, Vanina Chimeno, Diego Irrera, Pablo del Río y Sebastián Weigandt fueron los encargados de mostrarnos las gastronomí mendocina. También hubo clases de cocina a cargo del Centros de Capacitación para el Trabajo dependiente del Ministerio de Educación.

La cocteleria estuvo presente en el escenario con una clase de Sabrina Rodríguez, finalista del programa “El Gran Bartender”, y Julián Díaz, uno de los creadores del bar Florería Atlántico y propietario de renombrados bares porteños como 878 y Los Galgos, quien presentó su libro de Cócteles y preparó una sangría con vino tinto, cerezas y damascos en almíbar.

Pietro Sorba presentó su libro “Recetas de mi Italia” en una entrevista en vivo realizada por Alicia Sisteró con intervenciones del público presente, quienes pudieron hacer preguntas al reconocido periodista y crítico gastronómico.

20161112_131938-1

Otra jugosa entrevista fue realizada por el periodista Juan Carlos Fola al controvertido chef Dante Liporace, actual cocinero de la Casa Rosada, y del ex restaurante Tarquino, aunque el tema central fue “La Carne en la alta cocina” el público se interesó también por saber sus impresiones sobre el presente y futuro de la gastronomía argentina, y por supuesto no faltaron consultas sobre su trabajo en el congreso y la casa de gobierno.

IMG_1598

Los propietarios del restaurante El Baqueano de Bs As Gabriela Lafuente y Fernando Rivarola nos contaron sobre su proyecto Ecorregiones de Cocina sin Fronteras. En tanto que Miguel Zuccardi disertó sobre el aceite de oliva.

Destacadas figuras cocinaron en vivo en ConBoca

Pedro Lambertini dio una clase de cocina y presentó su libro “Al Natural” y Dolli Irigoyen dio una clase de cocina y firmó ejemplares de su nuevo libro “Frascos”. Donato de Santis preparó un plato de cocina italiana, y el domingo fue el cierre a cargo de Francis Mallmann, con una clase de cocina en la que replico un plato que el público ya había podido apreciar en el puesto de su restaurante “Siete Fuegos”, salmón a la sal.

IMG_1638

Una de las disertaciones más esperadas fue la de Gastón Acurio, el empresario y cocinero peruano hablo sobre importancia de la relación entre productores y cocineros y como fue la difícil transformación de la gastronomía peruana en el icono internacional en que se convirtió. El trabajo realizado desde los sectores privados, con los chef a la cabeza como motores de esa transformación, y el largo camino que aún queda por recorrer.

IMG_1609

El vino tuvo una fuerte presencia en ConBoca

Tanto en las charlas, como la de José Moquillaza, (empresario peruano  vitivinícola y del pisco) que disertó sobre “El Romance entre gastronomía y vino” como en las clases y los stands, el vino tuvo una presencia destacada.

Había un circuito de bodegas que ofrecían degustaciones de 3 etiquetas, otras estaban presentes también a través de sus restaurantes como Urban (O. Fournier), Chez Gastón (Algodón WineEstates), Casa Vigil (El Enemigo), Abrasado (Los Toneles), y Pan & Oliva (Familia Zuccardi),

La música acompañó todo el evento desde el escenario montado en el predio exterior con bandas  de Mendoza como Lost and Found, Trilicos, Rotos de Amor, FancySound y NouChounza

Este evento fue a beneficio de:
Proyecto Plato Lleno. Una interesante iniciativa solidaria que busca recuperar la comida que no llega a ser consumida en los eventos (la que ni siquiera salió de la cocina del salón) y mediante el voluntariado repartirlos a hogares, comedores, instituciones, etc., que quieran y puedan recibirlos.
Y CO.ME Asociación de Cocineros Mendocinos. Asociación sin fines de lucro, que agrupa a chefs, cocineros, estudiantes de gastronomía, sommeliers, enólogos o cualquier persona que le interese vincularse gastronomía regional.

El Grupo ConBoca está integrado por Alicia Sisteró, María Urrutigoity, Soledad Lores y Carolina Daffra, ellas fueron las creadoras de esta verdadera fiesta gastronómica.

ConBoca es un ejemplo de cómo realizar un festival gastronómico, pero también es un ejemplo de cómo una provincia y sobre todo el sector privado debe apoyar este tipo de iniciativas. Aquí vimos como los comercios y empresas entendieron perfectamente la idea de un evento de estas características y apoyaron a sus organizadores.

Nos encontramos con stands con una estética muy cuidada, con propuestas gastronómicas de primer nivel, tanto en la elaboración de los platos como en los productos utilizados, vimos una verdadera gastronomía mendocina. Sobre todo vimos una valoración de la producción local, ese valor agregado del que hoy habla todo el mundo en gastronomía, pero que todavía en algunos lugares está muy lejos de hacerse realidad, en ConBoca fue palpable.

Desde Sabor Santa Fe agradecemos especialmente a Alicia Sisteró y María Urrutigoity por invitarnos a ser parte de este primer festival gastronómico de Mendoza y en ellas hacer extensivo muestras felicitaciones a todo el equipo de ConBoca y a quienes apoyaron y participaron de este gran evento.

Por Luis Rampazzo
2d76cefc-bae8-4325-aa59-a15f4f3f21d2

 

Algunos datos sobre las propuestas de #ConBocaMendoza (fuente: Festival ConBoca)

Qué pudo comer y beber el público en ConBoca

Con casi 50 puestos entre restaurantes, bares, cervecerías, pastelerías, cafeterías y heladerías, había para elegir.
La mayoría tenía tres opciones de precios que variaban entre los 30 a 90 pesos y si se quiere probar un poco de todo la opción es compartir entre dos o más según los platos.

  1. Cake in Box Pastelería. Marquise rellena, 5 variedades
  2. Muy Pastel Pastelería. Turrón Alemán. Cuadrados de tarta de coco y dulce de leche. Créme brûlée con frutos rojos.
  3. Sabores del Perú. Causa al Olivo con Pulpito Bebé. Arroz Chaufa de pollo o langostinos. Ceviche de lenguado.
  4. Gasparetto Restaurante. Ravioles de verduras asadas y queso de cabra. Brochetas mediterráneas con alioli. Sorrentinos de salmón con salsa de langostinos.
  5. Casa Vigil (Bodega El Enemigo). Papillote de berenjenas asadas con confituras de tomate y gratinado de queso de cabra. Ensalada fresca de trucha y vegetales de nuestra huerta. Hamburguesa de cordero con mayonesa de menta y limón. Duela con tapeo mendocino: niños envueltos de morcilla en parra, alfajor de chorizo y morrones, montadito de chivo de Lavalle, Tomaticán con huevo de codorniz.
  6. Pan y Oliva (Familia Zuccardi). Bastoncitos de polenta rebozados en panko con alioli de tomate seco. Huevo cocido 4 minutos, caponata y migas de romero y tomillo. Terrina de quinoa y requesón de cabra con vegetales grillados y cherries confitados con aceite de albahaca.
  7. Casa de Uco. Sopa fría de espárragos. Sándwich de gravlax de trucha, pan de oliva y queso con cilantro. Pizza de algarroba y mortadela de pistachos.
  8. Alimentos sin TAAC. Empanada de carne o jamón y queso. Pizza.  Tarta individual de verdura. Hamburguesa. Tortitas pinchadas. Brownie con dulce de leche.  Torta de vainilla o Selva Negra. Alfajor de maicena. Alfajor santafecino. Café. Galletas merengadas.
  9. Tea & Company. Chocotorta, Rogel, Cheese cake con frutos rojos, Cheese cake de chocolate blanco con maracuyá, Marquise de chocolate, Kay lime pie, Crumble de manzana. Cookies de granola o chocochips. Muffins de vainilla y frutos rojos; chocolate y corazón de dulce de leche. Alfajores de algarroba o maicena. Budines de limón y amapola; zanahoria, naranja y nuez. Té frío y caliente.
  10. Café Martínez. Café y té . Muffins. Cookies. Alfajor. Conito. Budín.
  11. Club Tapiz. Terciopelo de chocolate y cítricos. Huevo a baja temperatura con espuma de cebolla y jamón crudo. Vacío de seis horas en su jugo de cocción con crema de papa.
  12. Hache by Graciela Hisa. Trío Raíz: Kebbe, yaprak dolmasi y hummus. Yaprak Dolmasi. Kebbe. Tierra: Cubo de ternera en dos cocciones al malbec. Humita en olla.
  13. Chez Gastón (Algodón Wine Estates). Blini de papa con trucha ahumada, crema acida y cherries confitados al sol. Sándwich de chivo al bonarda con pickles caseros y mayonesa de jarilla. Ensalada de frutas frescas con almíbar de chardonnay y sorbet de albahaca.
  14. Urban (Bodega O. Fournier). Trio de causas limeñas. Mini choripán a nuestra manera con salsa de chorizo. Mini rabo de ternera sobre crema o disco de polenta.
  15. Rabas a la Romana. Bruschetta Mediterránea. Capelettis Caruso.
  16. Questa Pizza. 1 empanada de carne cortada a cuchillo. Bruschetta de pan de campo con pimientos rojos y verdes, cebolla caramelizada, berenjenas asadas y huevo. Mini tabla mediterránea (pizza rectangular) con jamón crudo, rúcula y tomates secos.
  17. Dulce Boutique Pastelería y Chocolatería. Súper cookies. Muffins, mini budines, alfajores y bolsita de alfajorcitos multicolor, y Cuadrados. Mini postres: Cheesecake con frutos rojos, Cheesecake de cítricos con Oreos, Mousse de frambuesa y pistacho, Mousse de 3 chocolates, Mini cake de maracuyá y chocolate blanco.
  18. Nüss Panadería y Pastelería. Shot de Menta y Chocolate, Nüss, Marrón Glacé, Rey Limón. Crocante de Manzanas. Porciones de Cheese Cake de frutos rojos o maracuyá, Torta Patagónica, Torta Chocolate y Limón. Degustación de 4 cuadraditos (brownie, coco y dulce de leche, manzana y ricota). 3 trufas (chocolate, coco, naranja).
  19. ME. (Asociación de Cocineros Mendocinos). Anticucho de corazón con crema de ají amarillo y chimi. Parrillada de cerdo y mostaza con pan de miel. Chivo asado, puré de Cala ahumado y polvo de naranja.
  20. Secretos del Monte. Pinchos de choricitos ahumadas de jabalí y cerdo con espuma de especias ahumadas acompañado con tostón de pan de campo. Dados de papa y bondiola de jabalí Roja ahumada laqueada con miel y mostaza. Brusqueta de salmón ahumado y queso de cabra, con reducción de soja y miel.
  21. El Mercadito Fresh & Friendly. Chocotorta (Chocolinas y crema a base de crema de leche, queso crema y dulce de leche repostero). Loco por el Curry (Penne rigatti con salsa de curry y langostinos salteados). Veggie Master (Burger de remolacha, amaranto y quinoa con queso gruyere, palta , zanahoria y lechuga).
  22. María Antonieta. Rótolo de espinaca y hongos gratinados con pomodoro y queso cheddar “La Suerte”. Sándwich de cerdo con barbacoa y verdes. Tarta de dulce de leche con ganache de chocolate y frutillas maceradas.

En un espacio V.I.P al aire libre, Park Hyatt Mendoza tuvo un espacio donde ofreció pastelería y cafetería de Nespresso.
PATIO DE FUEGOS

  1. Chorizo Abrasado casero ahumado con chimi a las llamas en parrilla. Pastel frito en caldero, de carne cortada a cuchillo. Ciabatta con lomo madurado, verdes frescos y salsa criolla a las llamas en espada.
  2. Don Alonso Grillados Argentinos. empanadas fritas al disco de arado (clásica mendocina y al estilo Don Alonso cortada a cuchillo). Matambre de cerdo al limón con pimientos asados y lactonesa de ajo, en pan de campo. Bife de chorizo a la llama en corte al bies acompañado con choclo grillado y pan de campo.
  3. Francis Mallmann`s Siete Fuegos. Salmón rosado a la sal: Rollo de acelga, remolachas, zanahorias, queso suave de cabra y ajo. Alioli. Pan a la brasa. Ananá a la parrilla, queso mascarpone casero y frutos rojos.
  4. 1884 Restaurante Francis Mallmann. Empanada de queso y verdeo. Flan de dulce de leche y naranja quemada con romero. Chivo braseado con puré de garbanzos y papa al tomillo.

 

FOOD TRUCKS Y CARRITOS 

  1. Arabian Food Truck. Shawarma ó Falafel (Shawarma Vegetariano – croquetas de garbanzo fritas). Sfijas (empanadas árabes). Postre árabe en almíbar y nueces.
  2. Helados artesanales en palito. Frutales, cremosos, rellenos, de edición limitada y kids.
  3. Rolling Truck. 3 unidades de buñuelos de yacaré y lima con mermelada de chiles. Crema de papas ahumada, maíz cancha, huevo soft, polvo de chorizo y espárragos. Ciabatta en horno de leña, cordero re-braseado, yogurt, rúcula, y zuchinis encurtidos.
  4. Crepes Salados: Carne al Malbec; Jamón y Queso; Brie. Pettite Crepes Dulces: Dulce de Leche, Manzanas Caramelizadas, Chocotorta.
  5. Empanada frita rellena de queso, cebolla y camarones. Mini completo de pan casero con salchichas, palta, tomate y mayonesa. Churrasco italiano: Pan casero con bife de lomo o cerdo, tomate palta y mayonesa con papas fritas.
  6. Pulpería La Filomena. Green roll vegetariano, con queso crema, hojas de espinaca, nueces picadas y queso azul desmenuzado. Pasta de tomate seco, rúcula, jamón crudo y oliva. Carne mechada entre panes, con aceitunas negras y queso provolone.
  7. Gabriela Díaz Pastelería. Variedad de galletas. Cajitas: nueces confitadas, alfajor de nuez, alfajor de limón, coquitos, maizenas. Cuadrados variados gustos. Mini tortas.
  8. Dolcezza Helados Gourmet. Sabores golosinas, Sabores Gourmet, Sabores Saludables (con productos naturales y orgánicos, algunos veganos) y Toppings (granola, cereales) En cucurucho y bandejas.
  9. Carrito Cevichero. Ceviche de pescado blanco y salmón. En 2 tamaños.
  10. Degustación de sidra.

Puestos de bebidas

Cervecerías, cocktails y aguas. El público pudo encontrar todo tipo de bebidas, desde cervezas artesanales, hasta cocktails de autor (algunos con vinos), limonadas y licuados, entre $30 y $70.  Cervezas $40 y $50. También vinos envasados.

COCKTAILS 

  1. Muscatonic (Gin Bombay, vino le muscat, tónica, pasas de uvas moscatel). Mojito Gingger (Ron Bacardi Blanco, almíbar de jengibre, jugo de limón, soda). Séptimo Clericó (Campari, pulpa de maracuyá, almíbar de pomelo rosado, Espumante María Codorniu). Campari Cucumber (Campari, Pepino, Tónica). RumPunch (Ron Bacardi Gold, jugo de limón, almíbar simple, jugo de naranja). Limonadas:.
  2. Cachita`s Bar. El Tónico No. 1 de Cachita (Gin especiado, jugo de pomelo, Angostura Bitter, pimienta negra, pepino, agua tónica). Basequito (Vodka, Albahaca, jugo de limón, almíbar, soda). Camparíssimo (Campari, Gin, Licor de Naranja, Jugo de naranja). Cynar Julep (Cynar 70, menta, jugo de pomelo. Soda). El Tónico No 2 de Cachita (Vodka saborizado, mandarina, tomillo, agua tónica). Sin alcohol Komono (frambuesas, almíbar, limón, té jazmín) y Limonada Cachita`s (con jengibre y té de jazmín).
  3. BienveVinos al Truck. Champerol (espumante, Aperol, soda, hielo y naranja). Mojito Cuyano (Sauvignon Blanc, Ron blanco, soda, menta, azúcar, hielo, limón). Tinto de verano (Malbec, soda, cítricos, hielo).
  4. Beat`s Bar. Beats Julep. Mojito maracuyá, Daiquiri de frutilla y maracuyá, Caipiroska de pomelo y frutos rojos, Vaquero Tónico. Amargo Obrero, Gancia Red Bitter con tónica. Limonadas y licuados.

PATIO CERVECERO 

  1. William Brown Irish Pub & Restaurant. Lager (rubia filtrada). Ginger (de jengibre), Soft Honey (de miel), IPA (Indian Pale Ale).
  2. Barijho Beer Garden. Cerveza Corona.
  3. Blonde Ale (rubia), Irish Red (roja), Chocolate porter (negra). Bitter (roja).
  4. Diablo (rubia amarga). Imperial Stout (intensa, sabor café). Honey (base miel).
  5. Believe Irish Truck. Variedades de cerveza rubia, roja y trigo.

Puestos de Mercado

Los puestos del mercado se organizaron en tres islas donde encontramos desde productos elaborados como aceites de oliva, quesos, chasinados, panes, licores y alfajores, hasta elementos de cocina como ollas, cuencos y vajillas.

Isla 1

Finca Lebumberri. Aceite de oliva, aceto balsámico y productos gourmet.
Familia Patti. Aceite de pepitas de uva, aceite de oliva y aceto balsámico.
Mendoza Oliva Bien. Aceite de Oliva.
Capsicum. Salsas picantes.
Mieles Don Hugo. Miel de abejas.
Mamma Rosa. Productos artesanales.
Laur. Aceite de oliva y aceto balsámico.
Royal Prestige. Ollas.

Isla 2

De mi Campo. Productos gourmet.
Zuelo Aceite de oliva y vinagre.
Frutta Roja. Productos gourmet.
Bröd. Panificados.
Sabores de Cordillera. Aceites y vinagres saborizados.
Doina. Chacinados.
Secretos del Monte. Carnes y quesos ahumados.
Cabaña Piedras Blancas. Quesos de cabra.
Huerta Gourmet. Vegetales frescos.
Abrante. Hongos.

Isla 3

Alfajores Entre Dos. Alfajores mendocinos.
Colbo. Vajilla.
Tea & Company. Té en hebras.
Aromas del Vino. Perfumes.
Cuencos de la Vida. Cuencos.
Pierino. Limoncello y Narancello.
Tetel Fuegos. Planchas, ollas y cajas de hierro.
Héctor Montilla. Chocolates y frutos secos.

Bodegas

Una buena opción para probar diferentes vinos fue la oferta de degustación ofrecida por algunas bodegas donde por un costo de $40 se podía probar tres etiquetas diferentes de la casa.

  1. El Enemigo. El Enemigo Chardonnay 2013, El Enemigo Malbec 2012, El Enemigo Cabernet Franc 2012.
  2. Estancia Mendoza. Degustación de Estancia Mendoza Roble Cabernet, Estancia Mendoza Roble Sauvignon Blanc, Dilema Espumante Rosado
  3. Fondo Vitivinícola.
  4. Santa Julia. Degustación de Tintillo, Espumante Dulce Natural Julia, Santa Julia Reserva Malbec.
  5. Algodón Wine Estates. Malbec 2013, Bonarda 2012, Pinot Noir 2013.
  6. Degustación de Petite Fleur Torrontés, Petite Fleur Blend, Lindaflor Malbec.
  7. Los Toneles. Degustación de Perro Callejero Malbec, Perro Callejero Moscatel, Perro Callejero Sauvignon Blanc.
  8. Fournier. Degustación de Urban Chardonnay 2015, Urban Malbec 2015, Bx Blend 2011.

 

Si te interesan los números aquí te dejamos algunos

1884 Restaurante vendió cerca de 1400 porciones de chivo braseado con puré de garbanzos y papa al tomillo, y 1200 empanadas de queso y verdeo.

Dulce Boutique vendió cerca de 700 mousses de tres chocolates.

Arabian Food Truck unas 700 porciones de shawarma.

Rolling cook, el food truck de Nicolas Bedorrou lo que más vendió fue croquetas de yacaré.

Gasparetto: el plato más vendido fueron los Sorrentinos de salmón con salsa de langostinos, unas 500 porciones.

Believe Irish truck vendió cerca de 600 litros de cerveza, en su mayoría rubia y roja.

Gabriela Díaz pastelería, lo que más vendió fue el cuadrado de frutos rojos.

Tea & Company, vendió unas 800 porciones de torta, y 400 porciones de budines y muffins. El cheesecake fue el preferido. Y también unos 600 tés fríos.

Pulpería La Filomena, vendió cerca de 1200 porciones, entre sándwiches, bruschettas y rolls.

En Crepas, el plato que más salió fue el crepe de carne al malbec y también el de dulce de leche, casi 1600 porciones.

En Sabores del Monte el plato preferido fue la bondiola de jabalí.

La cervecería Gualta vendió cerca de 500 litros y la preferida fue la Irish Red.

En Montecatini,  vendieron  unas 700 porciones de capalettis, 600 de rabas y 200 bruschettas.

Abrasado vendió 350 chorizos, 350 pasteles de carne, 600 focaccias con lomo madurado, y 500 porciones de ceviche.

Casa Vigil, vendió 450 hamburguesas de cordero y menta, y unas 100 duelas con tapeo cuyano, y 50 ensaladas de trucha y papillotes.

Cake in Box pastelería vendió cerca de 600 porciones de marquise, las preferidas fueron Marquise Bosque, Party y de Limón.

William Brown vendió cerca de los 800 litros de cerveza, principalmente la rubia.

Sistruck vendió cerca de 400 porciones de cada una de sus propuestas. Los platos preferidos: la empanada de camarón y queso, y el churrasco italiano.

El stand de cocina sin TACC, Panyuca, la rompió, y vendió cerca de 800 porciones de pizza y empanadas.

Bienvevinos, el wine truck de los cocktails con vino, vendió cerca de 160 mojitos cuyanos.

Casa de Uco vendió más de 350 porciones de pizza de algarroba.

Siete Fuegos vendió cerca de 1300 porciones de salmón a la sal, y 150 de ananá a la parrilla.

Cachita`s vendió cerca de 1500 cocktails, siendo el top #1 el Tónico No 1 de Cachita.´

Gingger vendió cientos de limonadas, pero los cocktails preferidos fueron el Séptimo clericó, y el mojito Gingger.

CO.ME. (Cocineros Mendocinos), vendió 350 porciones de salchichas parrilleras de cerdo con mostaza y pan de miel.

Pan & Oliva vendió 550 porciones de batoncitos de polenta, hongos  y alioli de tomates secos.

 

Compartí esta Publicación

facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedin

Deja un comentario